Если у вас сошел снег, то уже вполне можно стричь гортензии. Можно, конечно, и в период набухания почек, чтобы точно определить сильные проснувшиеся почки, на которые будет сделан срез.

В каталоге статей добавлена статья по обрезке гортензии метельчатой на Среднем Урале в примерах.

http://www.sadzaboty.ru/publ/ukhod_za_sadom/obrezka_i_formirovanie_rastenij/obrezka_gortenzii_metelchatoj_na_urale_v_primerakh/19-1-0-140